卒論テーマ

１．二次発酵の条件が食パンの呈味成分プロファイルに及ぼす影響

２．魚介類の貯蔵が代謝成分プロファイルに及ぼす影響

３．朝食摂取の有無と夕食摂取時刻の違いが食後の血中メタボロームに及ぼす影響

４．醤油の調合が風味成分プロファイルに及ぼす影響

５．加工食品の新商品開発とその科学的なおいしさ評価による地域課題解決への取組（地域課題解決研究）

修論テーマ

１．GC-MSメタボローム解析手法に基づいたヒト栄養評価に関する応用研究

２．クッキングメタボロミクスに基づいた食品の加熱調理による呈味成分プロファイルへの影響

３．フードメタボロミクス手法を用いた広島県産醤油の高品質化を目指した風味成分プロファイル解析に関する研究